做菜使用味精的禁忌 影响家人的身体健康 | |
| 文章分类：生活健康 作者：夏娃 来源：夏娃网 发布时间：2021/1/6 15:26:01 | |
做菜使用味精的几个禁忌，影响家人的身体健康，很多人却不清楚 味精是我国美食界最重要的发明之一，本来味道平平的菜肴，加入少量的味精，就变得格外诱人食欲。味精是用粮食发酵后，经过提纯等复杂工艺制造而成的，适当食用味精，本身对人体没有坏处，但是味精作为一种食品添加剂，如果使用方法不对，在一些条件下就不是非常稳定，可能发生化学变化，对菜肴口味甚至人体健康产生不利影响，味精的常见使用禁忌如下。 第一，味精不要在低温菜中使用，味精在水中的溶解度70到80摄氏度时最高，而在低温时，溶解度就会大大降低，一些冷藏过的菜品不适合使用味精，因为味精难以溶解，会导致吃起来口感不好。 第二，碱性较强的食品不要使用味精。味精的鲜味在微酸性条件下达到最大值，如果在碱性食品中使用，比如松花蛋，味精的鲜味会被抑制，导致失去增加菜肴鲜味的效果。 第三，油炸食品和炒菜时不要加。味精学名谷氨酸钠，加热到120摄氏度左右会分解成焦谷氨酸钠，产生毒性，鲜味也被破坏，因此在油炸食品中不应该使用味精，炒菜加入味精的时间应该在关火之后。 第四，炒鸡蛋不用加味精。鸡蛋在炒熟之后就会产生谷氨酸钠，本身就非常鲜美，加入味精是多此一举，反而失去食物的自然之美。 第五，甜味食品不要加味精。我们制作甜味点心，一般不会加入味精，但是有些菜品是甜中有咸的，比如菠萝古老肉、糖醋里脊等，这些菜加味精，会产生怪味，对口感起到不良影响。 | |
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